Van’ın Bahçesaray ve Gevaş ilçelerinde yıllardır sürdürülen helise geleneği bu Kurban Bayramı’nda da devam etti. Bayramın ilk gününde kurulan kazanlarda pişirilen helise, vatandaşları aynı sofrada buluşturdu.
Bahçesaray ve Gevaş ilçelerinde her bayram geleneksel olarak hazırlanan helise yemeği bu yıl da yoğun katılımla yapıldı. Bayram sabahı erken saatlerde kurulan büyük kazanlarda hazırlanan helise, vatandaşlara ikram edilirken, ilçe sakinleri bayram coşkusunu birlikte yaşadı.
Gelenek yıllardır yaşatılıyor
İki ilçede de uzun yıllardır sürdürülen helise geleneği, bu bayramda da devam etti. Vatandaşlar, büyük kazanlarda saatlerce pişirilen yemek için imece usulüyle hazırlık yaptı. Bayram namazının ardından bir araya gelen vatandaşlar hem bayramlaştı hem de aynı sofrada buluştu.
Tandır başında hummalı çalışma
Özel olarak seçilen buğday ve etin tandır içerisindeki kazanlarda odun ateşiyle uzun süre pişirilmesiyle hazırlanan helise, kıvamını alana kadar ustalıkla dövülüyor. Geceden başlayan hazırlıklar, bayram sabahında sofralara taşınıyor. Vatandaşlar, geleneksel yöntemlerle hazırlanan helisenin bayram kültürünün önemli bir parçası olduğunu belirtti.
Paylaşmanın ve dayanışmanın simgesi
Van’ın en köklü yemeklerinden biri olarak bilinen helise, başka adıyla keşkek, toplumsal birlikteliğin ve paylaşmanın simgesi olarak görülüyor. Yarma buğday ile kuzu ya da tavuk etinin uzun süre pişirilmesiyle hazırlanan yemek, özellikle bayramlar, düğünler ve özel günlerde sofraları süslüyor.
Helise nedir, nasıl yapılıyor?
Helise yapımında aşurelik buğday ve et temel malzemeler arasında yer alıyor. Bir gece önceden ıslatılan buğday, uzun süre pişirilen etle birlikte büyük kazanlarda kaynatılıyor. Karışım lapa kıvamına gelene kadar ezilerek karıştırılıyor. Son olarak tereyağı ve kırmızı biberle hazırlanan sos üzerine dökülerek sıcak servis ediliyor.