Van’ın yöresel lezzeti otlu peynirde tuz oranının dengelenmesi için Peynirciler Çarşısı esnafı öncülüğünde önemli bir çalışma başlatıldı. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan otlu peynirde yüksek tuz oranı nedeniyle tüketicilerden gelen şikayetler üzerine harekete geçen esnaf, üretim sürecinde tuz miktarının dengelenmesi konusunda üreticilere bilgilendirme yaptı.

Yapılan çalışma ile tuz oranı hem lezzeti koruyacak hem de ürünün raf ömrünü uzatacak şekilde ayarlandı. Böylece Van’ın meşhur otlu peyniri, sağlıklı ve kaliteli üretim standartlarına uygun olarak hazırlanmaya devam ediyor.

NAR: “ÇOK TUZ ATILDIĞINDA PEYNİRİN TADINI YAKIYOR”

27 yıllık peynirci esnafı Mehmet Nar, otlu peynirin tuz oranına dikkat edilmesi gerektiğini belirterek, "Çok tuz atıldığında peynirin tadını yakıyor, az olduğunda ise biraz acı oluyor. Biz de tuz az ya da fazla olduğunda üreticiyi uyarıyoruz.

Bu şekilde bilgilendirmeler yapınca üreticiler de tuzu kıvamına getirdi. İnşallah bu şekilde devam eder. Artık eskisi gibi değil; biz kendilerini tuz, aroma ve ot konusunda bilgilendiriyoruz. Eskiden baştan savma yapılıyordu, ancak şu an tuz oranına dikkat ediliyor" dedi.

"BUNUN NORMAL BİR ORANI VAR"

Bazı üreticilerin hâlâ tuz oranına yeterince dikkat etmediğini dile getiren Kemal Yağız isimli vatandaş ise "Birçok üretici artık buna daha çok dikkat ediyor. Tuz olmayınca peynir acı olur ancak çok tuzlu da olmaması gerekiyor. Bunun normal bir oranı var. Dengeli bir tuz konulduğunda peynir 5-6 ay boyunca bozulmadan duruyor" diye konuştu.