Van mutfağının vazgeçilmez yöresel lezzetlerinden Keledoş’un en önemli malzemelerinden biri olan ak pancar otu, bu yıl da fiyatıyla dikkat çekiyor. baharın gelişiyle birlikte pazarlarda yerini alan ak pancar otunun kilogramı 250 liradan satışa sunuluyor. Ancak bu ot, kış aylarında adeta altın değerine ulaşıyor; kilosu 2 bin liraya kadar çıkabiliyor.
Ucuzken Alınıp Kurutuluyor
Van ve çevre illerin dağlık bölgelerinde doğal olarak yetişen ak pancar otu, bahar aylarında toplanıp kurutularak yıl boyunca kullanılıyor. Özellikle Keledoş gibi yöresel yemeklerde aroma ve lezzet katan bu ot, Vanlılar tarafından büyük ilgi görüyor. Pazarda alışveriş yapan bir vatandaş, “Bu pancarı şimdi alıyoruz, ucuz. Kurutup kışın kullanıyoruz,” diyerek, erken alımın nedenini özetliyor.
Fiyatı Yüksek, Talebi Daha Yüksek
Kış aylarında fiyatı yaklaşık sekiz kat artan ak pancar otu, bu yüksek maliyetine rağmen yoğun ilgi görmeye devam ediyor. Sınırlı üretimi, doğadan elle toplanması ve zahmetli kurutma süreci, fiyatını artıran başlıca faktörler arasında yer alıyor. Yine de Van mutfağının vazgeçilmezlerinden olması, bu otu her mevsim değerli kılıyor.
Yöresel Ürünlere Artan İlgi
Yöresel ve doğal ürünlere olan ilgi son yıllarda hızla artarken, ak pancar otu da Van’ın sınırlarını aşarak çevre illerde ve büyük şehirlerde aranan bir lezzet haline geldi. Uzmanlar, bu tür ürünlerin doğru koşullarda saklanmasının hem besin değeri hem de tat açısında