Geçen yıl şap hastalığının gölgesinde kalan sakatat piyasası, bu yıl alınan önlemlerle toparlandı. Fiyatlarda sınırlı artış yaşanırken, Ramazan sonrası talep düşüşü dikkat çekti.
Van’da sakatat piyasası hem mevsimsel etkiler hem de geçen yıl yaşanan şap hastalığının ardından bu yıl yeniden dengelenme sürecine girdi. Kış aylarında yoğun ilgi gören sakatat ürünlerinde Ramazan öncesi hareketlilik yaşanırken, bayram sonrası talepte belirgin bir düşüş gözlendi. Esnaf, fiyatların büyük ölçüde sabit kaldığını ancak et fiyatlarındaki artışın sektörü dolaylı olarak etkilediğini belirtiyor.
Van’da özellikle kelle paça, ilik, pöç ve işkembe gibi sakatat ürünleri, yıllardır kış aylarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Hem besleyici özellikleri hem de uygun fiyatlı alternatif olması nedeniyle tercih edilen sakatat, bu yıl da benzer bir seyir izliyor. Ancak sektör temsilcilerine göre, talep yılın belirli dönemlerinde yoğunlaşıyor ve özellikle yaz aylarında ciddi bir düşüş yaşanıyor.
RAMAZAN HAREKETLİLİĞİ YERİNİ SESSİZLİĞE BIRAKTI
Kasap esnafı Özgür Tarla, sakatat tüketiminin dönemsel olduğunu vurgulayarak, “Ramazan öncesi ciddi bir talep vardı. İnsanlar özellikle kelle paça, ilik ve pöç gibi ürünlere yöneliyordu. Ancak bayramdan sonra et tüketimi arttığı için sakatata olan ilgi doğal olarak azaldı. Şu an piyasada durgunluk var, bu durumun birkaç hafta daha sürmesini bekliyoruz” dedi.
Tarla, fiyatlar konusunda ise dikkat çeken bir noktaya değindi: “Geçen yıl koyun kellesi yaklaşık 200 TL civarındaydı, bu yıl da neredeyse aynı seviyede. Aslında et fiyatlarının artması bizim lehimize değil, aksine zararımıza. Çünkü et pahalandıkça vatandaş daha az alışveriş yapıyor, bu da sakatat satışlarını etkiliyor.”
FİYATLAR DİRENİYOR, TALEP MEVSİME TESLİM
Sakatat satıcısı Nadir Özcan ise fiyatlarda büyük bir değişim olmadığını, küçük artışların yaşandığını belirtti. Özcan, “Sakatatta fiyatlar her zaman dengelidir. En fazla 50-100 TL arasında bir artış söz konusu. Ama bu çok büyük bir değişim değil. Talep ise özellikle kış aylarında artıyor. Soğuk havalarda insanlar daha çok kelle paça ve çorbalık ürünlere yöneliyor” diye konuştu.
Sakatatın besin değerine de dikkat çeken Özcan, “Örneğin tavuk ayağı yüksek kolajen içerir, kelle paça ise protein açısından çok zengindir. Bu yüzden hem sağlıklı hem de ekonomik bir seçenek. Talep aslında her zaman var ama yoğunluk dönemsel olarak değişiyor” ifadelerini kullandı.
ŞAP KRİZİ GERİDE KALDI, PİYASA NEFES ALDI
Geçtiğimiz yıl hayvancılığı olumsuz etkileyen şap hastalığı, sakatat piyasasında da tedirginlik yaratmıştı. Ancak bu yıl alınan önlemler ve yapılan temizlik çalışmalarıyla birlikte sektör yeniden toparlandı.
ŞU AN PİYASADA SORUN YOK
Esnaf Abdülkadir Tüzün, “Geçen yıl şap hastalığı vardı ve bu durum hem üretimi hem de satışları etkiledi. Ama bu yıl gerekli önlemler alındı, temizlik yapıldı ve hastalık büyük ölçüde ortadan kaldırıldı. Şu an piyasada bu anlamda bir sorun yok” dedi.
Tüzün ayrıca sakatat sektörünün mevsimsel yapısına dikkat çekerek, “Bizim işlerimiz daha çok kışa yönelik. Yaz aylarında satışlarımız ciddi şekilde düşüyor. Ramazan’da işler iyiydi ama şu an durgunluk var. Bu bizim için alışılmış bir durum” şeklinde konuştu.
Van’da sakatat piyasası hem ekonomik koşullar hem de mevsimsel tüketim alışkanlıkları doğrultusunda şekillenmeye devam ediyor. Geçen yıla kıyasla fiyatlarda büyük bir artış yaşanmazken, talebin özellikle kış aylarında yoğunlaştığı gözlemleniyor.