Van’da çorba kültürünün öncüsü olarak bilinen Tuşba Çorba Paça Salonu, 1988 yılında kapılarını açtığında şehirdeki ilk çorbacı olma unvanını taşıyordu. Ancak geçen yıllar içerisinde değişen tüketim alışkanlıkları, artan rekabet ve ekonomik zorluklar, bu köklü işletmenin müşteri yoğunluğunu önemli ölçüde azalttı.

“Van’da Bizden Önce Çorba Yapan Yoktu”
İşletmenin sahibi Fırat Aşan, 1988’li yılların çorbacılık açısından adeta “altın dönem” olduğunu belirtiyor. “O zamanlar rekabet çoktu ama kalite belirleyiciydi. Şimdi ise stres ve belirsizlik hâkim. Ne rekabet kaldı ne de müşteri yoğunluğu” diyerek sektörün geldiği noktaya dikkat çekiyor.

Sabahın Erken Saatlerinde Çorba Kuyruğu Artık Yok

Tuşba Çorba Paça Salonu sabah saat 6’dan öğle 12’ye kadar aktif bir şekilde hizmet verirken, öğleden sonra gece geç saatlere kadar da müşterilerini ağırlamaya devam ediyor. Vanlıların özellikle kahvaltıda çorba tüketme alışkanlığı bulunmasına rağmen, son dönemde bu kültürün zayıfladığı gözleniyor.

Geleneksel Tatlar, Uygun Fiyatlarla Ayakta Kalma Çabası

İşletme, paça, işkembe, mercimek, tavuk ve yayla gibi çorba çeşitlerinin yanı sıra mumbar ve şırdan gibi geleneksel lezzetleri de menüsünde bulunduruyor. Fırat Aşan, fiyatlarını halkın alım gücüne göre belirlediklerini vurguluyor:

• Paça çorbası: 130 TL

• Mercimek çorbası: 100 TL

• Tavuk çorbası: 110 TL

• Yayla çorbası: 90 TL

• Mumbar: 180 TL

• Şırdan: 180 TL

“Doğal ürünlerle hizmet veriyoruz ama buna rağmen ilgi her geçen gün azalıyor” diyen Aşan, artık bu mesleğin eski cazibesini kaybettiğini dile getiriyor.

Unutulmuş Bir Emeğin Ardında: Yıllara Direnen Bir Esnaf
Van’da çorba kültürünün temellerini atan Tuşba Çorba Paça Salonu’nun geleceği bugün belirsizlik içinde. Fırat Aşan, “Biz bu şehirde çorbanın temelini attık ama bugün geldiğimiz noktada unutulmuş gibiyiz” diyerek sitem ediyor.

Bir zamanlar Van sabahlarının vazgeçilmezi olan çorba geleneği, bugün ayakta kalmak için çabalayan birkaç esnafın omuzlarında yaşamaya çalışıyor.