Van’ın geleneksel lezzetleri arasında yer alan ve yöresel otlarla hazırlanarak toprak altında aylarca dinlendirilen otlu küp peyniri, kış aylarının yaklaşmasıyla yeniden sofraların gözdesi oldu. Geçen yıl kilogramı 650 liradan satılan küp peynirinin fiyatı bu yıl 800 liraya kadar yükselirken, fiyat artışına rağmen vatandaşların ilgisi azalmadı.
Van denildiğinde akla gelen yöresel lezzetlerin başında gelen otlu peynir, kentin yıllardır sürdürülen mutfak kültürünün en önemli parçalarından biri olmayı sürdürüyor. Özellikle kış aylarında kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi olan bu lezzet, geleneksel üretim yöntemiyle hazırlanması ve kendine özgü aromasıyla diğer peynir çeşitlerinden ayrılıyor. Yaz aylarında hazırlanan ve özel yöntemlerle saklanan otlu küp peyniri, soğuk havaların etkisini göstermesiyle birlikte vatandaşların kışlık alışveriş listelerinde ilk sıralarda yer alıyor. Van'da birçok aile peynirini köylerde kendisi hazırlayıp bidonlar ve küpler içerisinde muhafaza ederken, hazır almak isteyen vatandaşlar ise kentteki peynirci esnafının yolunu tutuyor. Bu yıl fiyatlarda yaşanan artışa rağmen Van'ın geleneksel lezzetine olan ilgi devam ediyor.
YÖRESEL OTLARLA HAZIRLANIYOR, 7 AY TOPRAK ALTINDA BEKLİYOR
Sirmo, mendi ve heliz başta olmak üzere çeşitli yöresel otlarla hazırlanan küp peyniri, geleneksel yöntemlerle küplere basılıyor. Ardından toprak altında 6-7 ay boyunca dinlendirilen peynir, olgunlaşma sürecini tamamladıktan sonra tüketime hazır hâle geliyor. Bu süreçte suyunu kaybeden peynirin ağırlığında da azalma yaşanıyor. Kendine özgü kokusu ve aromasıyla dikkat çeken küp peyniri, özellikle kış kahvaltılarında yoğun şekilde tüketiliyor.
“KIŞ AYLARINDA SOFRALARIN EN GÜZEL LEZZETİ”
Peynirci esnafı Yunus Akçılgın, iş yerlerinde üç farklı peynir çeşidi sattıklarını belirterek yıl içerisinde en çok küp peynirinin tercih edildiğini söyledi.
Peynir çeşitleri hakkında bilgi veren Akçılgın, “Birincisi taze peynir, ikincisi 2-3 ay boyunca su içerisinde beklettiğimiz peynir, üçüncüsü ise toprak altında dinlendirdiğimiz küp peyniridir. Küp peynirimizin içerisinde sirmo ve mendi otu bulunuyor. Tercihe göre siyabo otu da eklenebiliyor. Bu otlar peynire ayrı bir aroma katıyor. Özellikle kış aylarında sofraların en güzel lezzetlerinden biri oluyor” dedi.
FİYAT ARTIŞI TALEBİ AZALTMADI
Küp peynirinin kendine has lezzeti nedeniyle yılın her döneminde tercih edildiğini ifade eden Akçılgın, fiyatlardaki yükselişe rağmen vatandaşların bu geleneksel lezzetten vazgeçmediğini dile getirdi. Vatandaşların sofralarında küp peynirine özel bir yer ayırdığını belirten Akçılgın, “Farklı yiyecekler olsa bile insanın gözü sürekli küp peynirini arıyor. Yaz-kış, sezon fark etmeksizin vatandaşlarımızın bu peynire ilgisi var. Fiyatı biraz artmış olabilir ancak bu durum talebi azaltmıyor. Vatandaşlar sofralarında bu peyniri görmek ve yemek istiyor. Hatta yemeklerinin yanında mutlaka bir tabak küp peyniri bulunduran müşterilerimiz var” diye konuştu.
KÜP PEYNİRİNİN KİLOSU 800 LİRAYA ÇIKTI
Vanlıların önemli bir bölümünün peynirini köylerde kendisinin hazırladığını ve kışlık ihtiyaçları için bidonlar dolusu peynir stokladığını belirten Akçılgın, şehir dışından gelen müşterilerin de kendileri için önemli bir müşteri kitlesi oluşturduğunu söyledi. Küp peynirinin kilogram fiyatının çeşidine göre 600 ila 800 lira arasında değiştiğini kaydeden Akçılgın, geçen yıla göre yaşanan fiyat artışına dikkat çekti.
Akçılgın, “Geçen yıl en yüksek 650 liradan sattığımız küp peynirinin fiyatı bu yıl 800 lira seviyelerine ulaştı. İnek, koyun ve keçi peyniri çeşitlerimiz de bulunuyor. Ancak keçi peyniri çok fazla bulunmuyor. Vatandaşlarımız genellikle koyun peynirini tercih ediyor” ifadelerini kullandı.
