Kurban Bayramı'na sayılı günler kala uzmanlar, kurban etinin tüketimi ve saklama koşulları hakkında hayati uyarılarda bulunuyor. Birçok vatandaşın kurban kesiminin hemen ardından taze eti tüketme eğiliminde olduğunu belirten uzmanlar, bu durumun ciddi sindirim sorunlarına yol açabileceğine dikkat çekiyor.
Van İl Sağlık Müdürlüğü Halk Sağlığı Hizmetleri Başkanlığı Bulaşıcı Hastalıklar Birim Sorumlusu Dr. Mehmet Emin Mavi, kurban ibadetini yerine getiren vatandaşların et tüketiminde dikkat etmesi gereken kuralları açıkladı. Kesim işleminin hemen ardından et tüketme eğiliminin çeşitli sağlık sorunlarını beraberinde getirdiğini ifade eden Dr. Mavi, taze etin kas sertleşmesi nedeniyle doğrudan tüketime uygun olmadığını vurguladı. Etin hem pişirme kalitesinin artması hem de sindiriminin kolaylaşması için kesildikten sonra mutlaka dinlendirilmesi gerekiyor.
"ÖLÜM SERTLİĞİ" SİNDİRİMİ ZORLAŞTIRIYOR
Güvenli bir et tüketimi için ilk şartın veteriner kontrolü ve hijyenik kesim olduğunu belirten Dr. Mehmet Emin Mavi, kesilen etin hemen tüketilmemesi gerektiğinin altını çizdi. Dr. Mavi, "Yeni kesilmiş etlerde ‘ölüm sertliği' olarak adlandırılan bir kas sertleşmesi durumu yaşanır. Henüz kesilmiş bir etin bu şekilde tüketilmesi, sindirim zorluklarına yol açabileceği gibi pişirme kalitesi açısından da uygun değildir. Bu nedenle, etin pişirme kalitesinin artması ve sindirimin kolaylaşması için en az 12 ile 24 saat arasında dinlendirilmesi önerilir" dedi.
KURBAN ETİ NASIL SAKLANMALI?
Kurban etinin saklama şartlarının, etin kullanım süresine göre farklılık gösterdiğini dile getiren Dr. Mavi, saklama derecelerine dair şu bilgileri paylaştı:
"Kısa süreli muhafaza edilecek etler, buzdolabında 4 dereceye kadar olan sıcaklıklarda güvenle korunabilir. Eğer etlerin daha uzun süreli muhafaza edilmesi gerekiyorsa, eksi 18 dereceye kadar olan derin dondurucularda saklanması gerekir."
ÇİĞ VE AZ PİŞMİŞ ETTE "KİST HİDATİK" TEHLİKESİ
Hayvanlardan insanlara geçebilen bazı bulaşıcı hastalıklara ve parazit risklerine de değinen Dr. Mehmet Emin Mavi, çiğ veya az pişmiş et tüketiminin bu riski artırdığını ifade etti. Hastalıkların sadece etten değil, hayvanın genel sağlık durumundan da kaynaklanabileceğini belirten Mavi, şu uyarılarda bulundu:
"Hayvanın beslenme sürecinde aldığı bir parazit veya mikroorganizma, karaciğer ve akciğer gibi organlara yerleşebilir. İnsanlar için bulaşıcı hastalıklara yol açabilen ‘kist hidatik' durumu buna en net örnektir. Kist hidatik, genellikle iyi yıkanmamış sebze ve meyvelerden bulaşabildiği gibi, hayvanlarda bulunan parazitler nedeniyle çiğ veya az pişmiş et tüketimiyle de insanlara geçebilmektedir. Bu yüzden etlerin çiğ ya da az pişmiş şekilde tüketilmesinden kaçınılmalıdır."