Van’ın asırlık lezzetlerinden biri olan tescilli kışlık küp otlu peyniri, kış aylarında tüketilmek üzere hazırlık sürecini tamamlayarak tezgahlardaki yerini almaya başladı. Van’ın yüksek kesimlerinde yetişen endemik otların taze sütle buluşmasıyla geleneksel yöntemlerle üretilen otlu peynir, hem kendine has aroması hem de eşsiz tadıyla kentin vazgeçilmez lezzetleri arasında bulunuyor.
Mayıs ve haziran aylarında taze peynir olarak hazırlanan otlu peynirler, toprak altında 8 ay ile 1,5 yıla kadar olgunlaştırılarak “küp peyniri” olarak piyasaya sunuluyor. Bu özel yöntemle toprak nemi ve kokusunu alan peynir, kıvamını bulup lezzetini artırıyor. Van’da kışlık hazırlıkların önemli bir parçası haline gelen küp otlu peynir, yüksek kalitesi nedeniyle 450 ila 500 TL arasında fiyatlarla satışa sunuluyor.
27 yıllık peynirci Mehmet Nar, Van peynirinin mevsimsel çeşitliliğine dikkat çekerek, “Mayıs ve haziran aylarında taze peynir tüketilirken, yaz aylarında salamura, sonbahar ve kış aylarında ise toprak altında bekletilen peynir sofraları süslüyor. Toprak altında bekleyen peynir Van peyniri denildiğinde akla ilk gelen ve en makbul olandır” dedi.
Nar, peynirin kalitesinin üretim aşamasındaki özenle doğrudan ilişkili olduğunu belirterek, “Mayası, kullanılan otlar ve sütün süzülme şekli kaliteyi belirler. Temiz ve titiz üretim yapanlar kazanır, hile yapanlar ise güven kaybeder. Üretimin azalması ve talebin artması nedeniyle Van otlu peynirine erişim her geçen yıl zorlaşıyor” ifadelerini kullandı.
Geçmişte vatandaşların 4-5 kilo alımlarla Van peynirini sofralarına taşıdığını anlatan Nar, “Bugün ise alımlar 1 kilo ile 1,5 kilo arasında seyrediyor” diye ekledi.