Doç. Dr. Remzi Sarıkaya, kırmızı etin yüksek kaliteli protein, demir, çinko ve B12 vitamini açısından oldukça zengin bir besin olduğunu belirterek, özellikle büyüme çağındaki çocuklar, yaşlı bireyler ve demir eksikliği riski taşıyan kişiler için önemli bir besin kaynağı olduğunu söyledi. Sarıkaya, mevcut bilimsel verilerin kırmızı etin tamamen diyetten çıkarılmasını desteklemediğini ifade etti.
Ancak uzmanlar, tüketim şeklinin en az miktar kadar önemli olduğuna dikkat çekiyor. Özellikle sucuk, salam ve sosis gibi işlenmiş kırmızı et ürünlerinin sık tüketilmesinin kalp ve damar hastalıkları, tip 2 diyabet, kolorektal kanser ve erken ölüm riskini artırdığına yönelik güçlü bilimsel bulgular bulunduğunu belirten Sarıkaya, işlenmemiş kırmızı ette bu riskin daha düşük olmasına rağmen aşırı tüketimden kaçınılması gerektiğini vurguladı.
Sarıkaya'ya göre asıl belirleyici olan nokta ise kırmızı et azaltıldığında yerine hangi besinlerin tercih edildiği. Kırmızı et yerine rafine karbonhidratlar, şekerli ürünler veya ultra işlenmiş gıdalar tüketildiğinde sağlık açısından anlamlı bir kazanım elde edilmediğini belirten Sarıkaya, buna karşılık mercimek, nohut, kuru fasulye, bezelye, soya ürünleri ve kuruyemiş gibi bitkisel protein kaynaklarının tercih edilmesinin önemli sağlık avantajları sunduğunu söyledi.
Bitkisel proteinlerin kötü kolesterol (LDL) seviyelerinin düşürülmesine yardımcı olduğunu, vücuttaki iltihaplanmayı azalttığını, insülin duyarlılığını artırdığını ve kalp-damar hastalıkları riskini önemli ölçüde düşürdüğünü ifade eden Sarıkaya, sofralarda baklagil ve kuruyemişlere daha fazla yer verilmesi gerektiğini kaydetti.
Porsiyon kontrolünün sağlıklı beslenmenin temel kurallarından biri olduğunu dile getiren Doç. Dr. Remzi Sarıkaya, kırmızı etin tamamen yasaklanmasının doğru olmadığını, bunun yerine işlenmiş et ürünlerinin sınırlandırılması ve haftanın birkaç öğününde bitkisel protein kaynaklarının tercih edilmesinin daha sağlıklı bir yaklaşım olduğunu söyledi.
Bilimsel araştırmaların da bu yaklaşımı desteklediğini belirten Sarıkaya, Akdeniz diyeti ve DASH diyeti üzerine yapılan çalışmaların; sebze, meyve, tam tahıllar, baklagiller, zeytinyağı ve kuruyemiş ağırlıklı beslenmenin kalp hastalıkları, diyabet ve erken ölüm riskini azaltabildiğini ortaya koyduğunu ifade etti.
Doç. Dr. Remzi Sarıkaya, sağlıklı beslenmede hiçbir besinin tek başına "mucize" ya da "zararlı" olarak değerlendirilmemesi gerektiğini belirterek, "Önemli olan yaşam boyu sürdürülebilecek dengeli bir beslenme düzeni oluşturmaktır. Kırmızı et kontrollü miktarlarda tüketilebilir. Bunun yanında sofralarda bitkisel protein kaynaklarına daha fazla yer verilmesi, hem kalp sağlığının korunmasına hem de uzun ve kaliteli bir yaşam sürdürülmesine önemli katkı sağlar" değerlendirmesinde bulundu.
