Van’ın yüksek rakımlı yaylalarında yetişen sirmo, mendi ve heliz gibi yöresel otlarla hazırlanan otlu peynir, bölge ekonomisi ve gastronomi kültürü açısından büyük önem taşıyor. Koruyucu katkı maddesi içermeyen doğal yapısı nedeniyle tuz, peynirin hem lezzetinde hem de dayanıklılığında kritik bir rol oynuyor.
Son dönemde özellikle sağlık hassasiyetleri ve tansiyon gibi rahatsızlıklar nedeniyle tüketicilerden gelen geri bildirimler üzerine, Peynirciler Çarşısı esnafı ve üreticiler arasında koordinasyon sağlanarak tuz oranının düşürülmesi kararlaştırıldı. Yapılan düzenleme ile peynirin doğal aroması korunurken, daha dengeli bir tuz oranı hedeflendi.
Peynirciler Çarşısı esnafı, üreticilerle sürekli iletişim halinde olduklarını belirterek, hem ürün kalitesini hem de tüketici beklentilerini dikkate aldıklarını ifade etti. Esnaf, otlu peynirin tamamen katkısız bir ürün olması nedeniyle tuzun zorunlu bir koruyucu unsur olduğunu ancak artık daha makul seviyelerde kullanıldığını vurguladı.
Yeni uygulamayla birlikte Van otlu peynirinin hem geleneksel lezzetini koruması hem de daha geniş tüketici kitlesine hitap etmesi hedefleniyor.