Van’da geleneksel yöntemlerle üretilen otlu peynirin fiyatı yükseldi. Geçen yıl 600-700 lira olan kaliteli küp peynirinin kilogramı bu yıl 800 liraya çıktı.
Van’ın kahvaltı kültürünün vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alan otlu peynir, bu yıl da sofralardaki yerini koruyor. Özellikle Norduz bölgesinden elde edilen sütlerle hazırlanan ve çeşitli yöresel otlarla harmanlanan Van otlu peyniri, geleneksel üretim yöntemleriyle tüketiciye ulaştırılıyor. Geçmişten günümüze aktarılan peynircilik kültürünün önemli ürünlerinden biri olan otlu peynir, taze olarak tüketildiği gibi toprak altında aylarca bekletilerek olgunlaştırılan küp peyniri şeklinde de satışa sunuluyor. Ancak artan üretim maliyetleri ve köylüden alınan peynir fiyatlarının yükselmesi, ürünün satış fiyatlarına da yansıyor. Van’da geçen yıl 650-700 lira seviyesinde olan kaliteli yer altı küp peynirinin kilogram fiyatı bu yıl 800 liraya kadar yükseldi.
30 YILI AŞKIN SÜREDİR PEYNİRCİLİK YAPIYOR
Van’da peynir satışı yapan Yasin Ayık, bu mesleğin kendileri için geçmişten gelen bir aile geleneği olduğunu belirtti. Ayık, yaklaşık 30-35 yıldır peynircilik yaptıklarını ifade ederek, asıl mesleklerinin hayvancılık olduğunu söyledi. Mesleğin dedelerinden ve babalarından kendilerine kaldığını belirten Ayık, geçmişte dedesinin yaptığı peynirleri esnafa ve vatandaşlara sattığını, daha sonra ise bu işi kendilerinin sürdürmeye karar verdiklerini anlattı. Ayık, kendi yaptıkları peynirlerde kaliteye önem verdiklerini belirterek, “Biz bu mesleğin içinden gelmişiz. Kendi mesleğimiz olduğu için en iyisini ve en güzelini yapmaya çalışıyoruz” dedi.
YER ALTI KÜP PEYNİRLERİ 6-7 AY BEKLETİLİYOR
Peynir üretimindeki geleneksel yönteme de değinen Ayık, özellikle kış aylarının yaklaşmasıyla birlikte yer altı küp peyniri sezonunun başladığını söyledi. Taze peynirlerin içerisinde yöresel otların kullanıldığını belirten Ayık, yer altı küp peynirlerinin ise koyun sütünden hazırlandığını ifade etti. Ayık, bu peynirlerin yaklaşık 6-7 ay boyunca toprağın altında bekletildiğini belirterek, olgunlaşma sürecinin peynirin lezzet ve aromasına önemli katkı sunduğunu dile getirdi.
“100 LİRAYA ALIP 800 LİRAYA SATMIYORUZ”
Peynir fiyatlarının yükselmesi nedeniyle bazı müşterilerin tepki gösterdiğini belirten Ayık, yüksek fiyatların nedeninin kendilerinin uyguladığı yüksek kâr olmadığını savundu. Ayık, köylüden alınan peynirin fiyatının da arttığını belirterek, “Bazen müşteriye fiyat söylediğimizde geri çekiliyor. Sanki biz 100 liraya alıp 700-800 liraya satıyormuşuz gibi düşünüyorlar. Öyle değil. Her şey çok pahalı oldu. Köylü de ürününü buna göre satıyor. Biz de köylüden alıp buraya getirdiğimiz zaman maliyetlerimizi ve fiyat artışını ona göre belirliyoruz. Yani 100 liraya alıp 500-1000 liraya satmıyoruz” ifadelerini kullandı.
KİLOSU BİR YILDA 800 LİRAYA YÜKSELDİ
Geçen yıl ile bu yıl arasındaki fiyat farkına da dikkat çeken Ayık, kaliteli yer altı küp peynirinin geçen yıl ekim ayında 600 lira seviyesinde olduğunu söyledi. Bu yıl ise aynı kalitedeki peynirin kilogram fiyatının yaklaşık 800 liraya yükseldiğini belirten Ayık, özellikle Norduz peynirinin kalitesiyle öne çıktığını ifade etti.
“TALEP GEÇEN SENEYE GÖRE YOK AMA VAZGEÇİLMEZ”
Fiyat artışlarının talebi de etkilediğini söyleyen Ayık, geçen yıla kıyasla satışlarda düşüş yaşandığını ancak otlu peynirin Van kahvaltısının vazgeçilmezlerinden biri olması nedeniyle tüketimin devam ettiğini belirtti. Bazı müşterilerin yüksek fiyat nedeniyle peynir yerine et almayı tercih ettiğini dile getiren Ayık, peynirin uzun süre tüketilebilen bir ürün olduğuna dikkat çekti. Ayık, “Müşteri geliyor, 800 lira olduğunu duyunca ‘Ben bunu alacağıma et alayım’ diyor. Ama bir kilo eti bir gecede tüketebilirsin. Bir kilo peyniri ise bir ayda, iki ayda tüketirsin. Bunlar farklı şeyler. Ama otlu peynir kahvaltının olmazsa olmazıdır” dedi.
