Yüksek rakımlı yaylalarda yetişen endemik otlarla hazırlanan taze otlu peynir, hem lezzeti hem de artan yağ oranıyla vatandaşlardan yoğun ilgi görüyor.
Doğu Anadolu’nun en önemli yöresel ürünlerinden biri olan Van otlu peyniri, bahar aylarında etkili olan bereketli yağışların ardından bu yıl tezgahlardaki yerini erken aldı. Van’ın yüksek kesimlerinde doğal olarak yetişen mendi, heliz, sirmo, siyabo ve kekik gibi aromatik otların karışımıyla hazırlanan peynir, özellikle zengin aroması ve doğal yapısıyla dikkat çekiyor.
Van Tarihi Peynirciler Çarşısı’nda satışa sunulan taze otlu peynirin kilogram fiyatı kalite ve yağ oranına göre 350 ile 400 lira arasında değişiyor. Üreticiler, bu yıl meralardaki ot veriminin yüksek olmasının peynirin hem kalitesini hem de lezzetini artırdığını belirtiyor.
Tarihi Peynirciler Çarşısı esnaflarından Hazar Keremoğlu, yoğun yağışların üretime olumlu katkı sunduğunu ifade ederek, “Bu yıl yağışlar oldukça bereketli geçti. Yağışlardan dolayı peynir sezonu erken başladı. Üretilen peynirler hem daha yağlı hem de çok daha lezzetli oldu. Yaylalarda yapılan yoğun otlu peynirler daha kaliteli oluyor. Geçen yıla göre fiyatlarda çok büyük bir fark yok. Kaliteli peynir; görüntüsü, tadı ve özellikle yağ oranıyla kendini belli eder” dedi.
Yaklaşık 27 yıldır peynircilik yapan Mehmet Nar ise bu yıl üretimde bolluk beklediklerini söyledi. Nar, “Bu sene oldukça bereketli bir yağış oldu. İnşallah bunun etkisi peynir üretimine de yansır. Peynirin bol olması hem vatandaşın daha rahat tüketmesini sağlar hem de fiyatların dengelenmesine katkı sunar” diye konuştu.
Uzmanlar ve esnaf, vatandaşların taze otlu peynir alırken bazı önemli noktalara dikkat etmesi gerektiğini de vurguluyor. Özellikle peynirin koyun sütünden yapılmış olması, kullanılan otların taze olması ve tuz oranının dengeli olması gerektiği belirtiliyor. Ayrıca sağlık açısından peynirin mutlaka kaynatılmış sütten üretilmesinin büyük önem taşıdığı ifade ediliyor. Esnaf Mehmet Nar, kaynatılmamış sütten yapılan peynirlerde brusella riskinin oluşabileceğine dikkat çekerek, güvenilir üreticilerden alışveriş yapılması gerektiğini söyledi.
Van mutfağının simgesi haline gelen ve kahvaltı sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alan coğrafi işaretli Van otlu peyniri, yeni sezonda hem üreticinin hem de tüketicinin yüzünü güldürmeye hazırlanıyor.
