Van’da faaliyet gösteren bazı dönercilerde kullanılan büyük et kütlelerinin halk sağlığını tehdit ettiğini belirten Gıda Mühendisi Sedat Bayık, özellikle çocuklar, yaşlılar ve hamileler açısından ciddi riskler bulunduğunu söyledi.
Gıda Mühendisi Sedat Bayık, kent genelinde son dönemde yaygınlaşan büyük boy dönerlerin pişirme ve muhafaza koşullarına ilişkin değerlendirmelerde bulundu. Bayık, döner tezgâhlarında kullanılan çok büyük et kütlelerinin iç kısmının yeterince pişmediğine dikkat çekerek, bunun gıda zehirlenmelerine yol açabileceğini vurguladı. Bayık, “Van’da bazı dönercilerin sattıkları büyük et kütlesi halk sağlığı açısından özellikle çocuklar, yaşlılar ve hamileler için son derece riskli. Etlerin içleri pişmiyor. Etler gün boyu asılı kalıyor. Çok büyük bir risk var.” dedi.
“DIŞ KISMI PİŞİYOR, İÇİ ÇİĞ KALIYOR”
Dönerin hazırlanış sürecine değinen Bayık, büyük et bloklarının standart pişirme süresinde homojen ısıya ulaşmasının mümkün olmadığını belirtti. Bayık, “Dönerin dış yüzeyi ateşle temas ettiği için pişmiş gibi görünüyor ancak iç kısımlarda çiğ kalma ihtimali çok yüksek. Bu da özellikle salmonella ve benzeri bakterilerin çoğalması için uygun bir ortam oluşturuyor.” ifadelerini kullandı.
GÜN BOYU ASILI KALAN ETLERE DİKKAT
Etlerin uzun süre tezgahta asılı kalmasının riski artırdığını söyleyen Bayık, soğuk zincirin kırılması ve hijyen kurallarına uyulmaması halinde tehlikenin katlandığını belirtti. Bayık, “Et gün boyu asılı kalıyor, bazen ertesi güne devreden dönerler olabiliyor. Bu kabul edilebilir bir durum değil.” diye konuştu.
VATANDAŞLARA VE DENETİMLERE ÇAĞRI
Vatandaşlara daha bilinçli tüketim çağrısında bulunan Bayık, döner alınan işletmelerin hijyen koşullarına dikkat edilmesi gerektiğini vurguladı. Denetimlerin artırılmasının önemine işaret eden Bayık, “İlgili kurumların özellikle döner üretimi ve satışı yapan işletmelerde gramaj, pişirme süresi ve hijyen konusunda daha sık ve etkili denetimler yapması gerekiyor.” dedi.
Bayık, küçük porsiyonlu ve sık sık yenilenen dönerlerin tercih edilmesinin, tüketiciler açısından riski azaltabileceğini sözlerine ekledi.
