Kasım ayı, deniz suyunun soğumasıyla birlikte kış balıklarının bollaştığı dönem olarak biliniyor. Türkiye’nin dört bir yanında tezgâhlar hamsi, istavrit, lüfer ve uskumruyla dolarken, Van Gölü’nde ise inci kefali sezonu devam ediyor. Uzmanlar, balıkların mevsiminde tüketilmesinin hem lezzet hem de ekosistem açısından büyük önem taşıdığını vurguluyor.
Kasımda sofraların yıldızı: Hamsi
Karadeniz’in simgesi haline gelen hamsi, kasım ayı itibarıyla en lezzetli dönemine giriyor. Ekim ayında avlanmaya başlayan hamsi, deniz suyunun soğumasıyla yağlanıyor ve sofralara bolca geliyor. Hemen her bölgede uygun fiyatla satılan hamsi, tava, ızgara ve buğulama gibi pek çok pişirme yöntemiyle tüketiliyor.
İstavrit Kasım’da yağlanıyor
Kasım ayının bir diğer bol ve uygun fiyatlı balığı istavrit. Genellikle Marmara Denizi’nde avlanan istavrit, kasım ve şubat ayları arasında en lezzetli dönemini yaşar. Eti yağlanır, kıvamı artar. Izgara veya tavada pişirilmesi tavsiye edilir.
Lüfer sezonu İstanbul Boğazı’nda zirvede
Denizlerin yırtıcı balığı lüfer, kasım ayında göç yollarında en bol bulunduğu dönemini yaşar. Özellikle İstanbul Boğazı ve çevresinde bu ay en yağlı ve lezzetli halindedir. Lüfer, hem ekonomik değeri hem de yüksek besin oranı nedeniyle balıkçılar ve tüketiciler tarafından tercih edilir.
Palamut yerini lüfere bırakıyor
Sonbahar aylarında bolca avlanan palamut, kasım itibarıyla sıcak denizlere göç etmeye başlar. Eylül ve ekim aylarına göre tezgâhlarda azalsa da hâlâ bulunabilmektedir. Palamutun yerini yavaş yavaş lüfer ve uskumru alır.
Kefal hâlâ lezzetli
Ülkemizin hemen her denizinde yaşayan kefal, sığ sularda kolay avlanabilen balıklardandır. En lezzetli zamanı ağustos ve eylül olsa da, kasım ayında tutulan kefaller hâlâ tatmin edici bir lezzet sunar. Hem ekonomik hem de kolay ulaşılabilir olması nedeniyle amatör balıkçıların gözdesidir.
Kasımın yağlı balığı: Uskumru
Marmara Denizi’nin karakteristik balığı uskunru, kasım ayında en yağlı ve lezzetli dönemine girer. Eylül ayında Marmara’ya göç eden uskumru, şubat ayı sonuna kadar bölgede kalır ve bu süreçte bolca avlanır. Izgara, dolma veya fırın şeklinde pişirildiğinde besleyici bir öğün sunar.
Diğer Kasım balıkları
Kasım ayında kırlangıç, levrek, iskorpit ve izmarit gibi türler de tezgâhlarda sıkça görülür. Özellikle levrek, soğuyan denizlerde yağlanarak daha lezzetli hale gelir.
Van Gölü’nde inci kefali sezonu devam ediyor
Deniz balıklarının aksine inci kefali, sadece Van Gölü’nde yaşayan endemik bir türdür. Üreme dönemi olan 15 Nisan–15 Temmuz arasında avlanması yasaktır. Bu nedenle kasım ayı, inci kefalinin hem avlandığı hem de lezzetli olduğu dönemdir. Uzmanlar, Eylül–Mart ayları arasını inci kefalinin en lezzetli zamanı olarak tanımlıyor.
