Van'da yaz aylarının sona ermesiyle birlikte, yerel halk kış hazırlıkları kapsamında turşu yapımına hız verdi. Yazın bolca bulunan taze sebzelerin son günlerini değerlendiren Vanlılar, çeşitli turşu çeşitlerini hazırlayarak kış aylarına yönelik hazırlıklarını tamamlamaya başladı.
Yaz aylarında yetiştirilen sebzeler, Van’ın geleneksel pazarlarında yerini aldıktan sonra, evde turşu yapımında kullanılmak üzere ayrılıyor. Salatalık, biber, lahana ve yeşil domates gibi sebzeler, özellikle ev yapımı turşular için tercih ediliyor. Bu dönemde, Van'ın çeşitli mahallelerinde ve köylerinde, evlerin bahçelerinde, turşu yapımına yönelik hummalı bir çalışma gözlemleniyor.
Vanlılar, kış boyunca tüketmek üzere hazırladıkları turşuları çeşitli yöntemlerle hazırlıyor. Geleneksel tarife uygun şekilde tuzlu ve sirke bazlı olarak yapılan turşular, ailelerin kış sofralarının vazgeçilmezi oluyor. Evde hazırlanan turşular, genellikle cam kavanozlarda saklanarak uzun süre taze kalması sağlanıyor.
Turşu hazırlık süreci, hem aile bireylerinin birlikte vakit geçirdiği hem de yerel geleneklerin yaşatıldığı bir faaliyet olarak önem taşıyor. Yöresel tariflerle yapılan bu turşular, hem besleyici hem de ekonomik bir seçenek sunarak kış aylarında sofraların zenginleşmesine katkıda bulunuyor.
Vanlılar, turşu yapımı sürecinde hem geleneksel yöntemleri koruyor hem de modern dokunuşlarla bu gelenekleri sürdürüyor. Kışa yönelik hazırlıkların başlaması, yerel halkın sosyal hayatını ve ekonomik hareketliliğini de olumlu yönde etkiliyor.
