Erzincan’ın Kemaliye ilçesi ve köylerinde, yüzyıllardır süregelen geleneksel yöntemlerle dut pekmezi yapımı başladı. Bol güneş ve hafif rüzgarın hakim olduğu temmuz ve ağustos aylarında gerçekleştirilen pekmez üretiminde, yağmurun olmaması büyük önem taşıyor.
Kemaliye’de doğal kaynak suyu ve odun ateşiyle büyük kazanlarda kaynatılan dutun şırası, kaynama sıcaklığına ulaştığında alınarak güneş gören damlarda tepsilere yayılıyor ve yaklaşık bir hafta boyunca olgunlaşmaya bırakılıyor. Kemaliye pekmezinin farkı ise, kurutulmuş beyaz dut kullanılarak az kaynatılması ve besin değerlerini koruyarak güneşte olgunlaşmasında yatıyor.
Pekmez ustası Medine Turgut, “Uzun uğraş ve el emeğiyle, hiçbir katkı maddesi kullanılmadan hazırlanan dut pekmezimiz kış aylarında doğal şifa kaynağı olarak tüketiliyor. Kaynatma işlemi düşük ısıda, açık yayvan kaplarda yapılıyor ve oluşan köpükler titizlikle alınıyor. Şıra göz göz kaynarken ortaya çıkan doğal pekmez kokusu bu emeğin göstergesidir,” dedi.
PEKMEZİN SAĞLIĞA FAYDALARI
Doğal dut pekmezi, yüksek şeker içeriği sayesinde iyi bir enerji ve karbonhidrat kaynağı olmasının yanı sıra, kalsiyum, demir, potasyum ve magnezyum gibi mineraller açısından da zengin bir besin. Hamileler, emziren anneler, iyileşme sürecindeki hastalar ve verem hastaları için beslenmede önemli bir yere sahip olan pekmez, özellikle rafinasyon işlemiyle büyük oranda kaybolan krom minerali açısından da değerli.
Araştırmalar, pekmezin baldan daha fazla thiamin, riboflavin ve demir içerdiğini ortaya koyarken, doğal yöntemlerle hazırlanan Kemaliye dut pekmezi hem lezzeti hem de sağlık faydalarıyla bölge halkının vazgeçilmezi olmayı sürdürüyor.
